牛肉等级是怎么分的， 牛肉等级是怎么划分的？让我们看看边肖今天的分享。
牛肉的等级分为几个部分：
特级：里脊肉
第一层：大脑上部，侧脊柱
二级：盖板和底板
第三级：肋骨和胸部
四级：颈筋。
各国牛肉的分类标准
1.澳大利亚
澳洲牛肉基本分为九个等级，从M1到M9，M9是最高等级，但是澳洲牛肉的肉味比较淡，M9相当于日本的A3。
十几年前，澳洲农民把日本牛带到澳洲养殖，又从美国引进安格斯牛进行养殖，用日本的养殖技术进行培育，培育出了“澳和牛”，远比现在的M9牛肉好吃，于是在M9上面加了M10、M11、M12。
2.日本牛肉
日本牛肉按照食用比和油花等级分为15个等级，食用比分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5、B1-B5、C1-C5共15个等级，其中A5为最高等级。
日本肉牛是明治时代以前在日本培育的，专门生产肉用品种，被称为“何忠”肉牛。其中比较著名的有“黑毛和种”、“棕毛和种”、“无角和种”通常听到的“神户牛”、“松坂牛”并不是指牛的品种，而是牛中的“品牌”。
3.美国牛肉
根据胴体的成熟度(牛的屠宰年龄)和肋眼肌的大理石状脂肪含量，美国农业部将牛肉分为八个等级：上等、精选、精选、标准、商用、实用、切割和罐装。
生理成熟是由年龄决定的。年龄越小，肉越嫩，等级越高，分为A、B、C、D、E5级。a级是9到30个月大；b级是30到42个月；C级是42到72个月大；d级为72 ~ 96月龄；e级96个月以上。
4.新西兰牛肉
新西兰的牛肉制品分为三个等级：PS、幼牛、母牛。
PS:腌制公牛和怀孕小母牛，体重145斤以上；这种牛只是产肉量低，但肉质好，油花密。尤其是切肉(牛柳、肉眼等。)肉嫩口碑好，价格最高。
小公牛：18-24月龄，未阉割的小公牛。这是新西兰牛肉的特产，价格第二高，出肉率高。但肉质鲜嫩有嚼劲，各部位评价都不错，能维持一定价位。
牛：牛的特点是脂肪微黄，瘦肉多，风味十足，烹饪持久，适合口味宏大的中餐，价格最平易近人。
5.加拿大牛肉
加拿大牛肉评级机构(CBGA)获得加拿大食品检验局(CFIA)的认可，根据联邦法律规定的国家标准建立加拿大A、加拿大a A、加拿大AA和加拿大Prime牛肉等级。
加拿大优质牛肉等级有加拿大A、加拿大a A、加拿大aAAA、加拿大Prime。在评估这些等级时，牛的尸体被冷藏至少12小时，然后由评估员进行详细的检查和评估。
考察的品质包括成熟度、肉色、脂肪颜色、肌肉程度、脂肪质地、脂肪厚度、脂肪感、油花分布等。
6.中国牛肉
中国牛肉分级包括胴体品质分级和产量分级。牛肉胴体冷却排酸后进行质量等级评定。12 ~ 13脊背部最长肌段的大理石花纹和牛肉的生理成熟度是主要评价指标，肉色和脂肪色是参考指标。
根据眼肌横切面肌间脂肪的多少，大理石纹等级划分如下：肌间脂肪极其丰富的1级，丰富的2级，少量的3级，几乎没有4级，介于两者之间，定为0.5级。
根据脊柱棘突末端软骨(主要是后三节胸椎)的骨化程度和门牙的变化，将生理成熟度分为A、B、C、D、e五个等级，肉色和脂肪色共9个等级，其中肉色以3、4级最好，脂肪色以1、2级最好。
胴体品质等级根据牛肉品质等级图，牛肉胴体根据大理石花纹和生理成熟度分为四个等级。大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉等级越高。另外，
等级可以根据肉和脂肪的颜色来调整。
拓展小知识：
什么牛肉好做馅？
选用短脑、颈头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼备，肉干实，酱油易搅，比嫩肉的出馅率高15%。
炖什么牛肉好？
胸肉酥嫩，熟时肥而不腻；弓和扣筋比肉多，煮熟后色泽通透美观；排骨筋道十足，煮熟后肉质鲜嫩；蹄筋肉是有色的，煮熟后嫩而软。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。
什么牛肉用来做菜？
滑、炒、炒应选择瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、再盖肉、浪头肉等。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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