排酸牛肉是什么意思， 酸牛肉是什么意思？让我们看看边肖今天的分享。
牛屠宰后，体细胞失去血液供氧，无氧呼吸，产生乳酸。虽然对人无害，但是会影响牛肉的风味。排酸是指根据牛胴体进入排酸仓的时间，在一定的温度(24小时内降至0-4)、湿度和风速下，
乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发。同时，牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成鲜物质——葡萄糖苷(IMP，味精的主要成分)，使肉的pH值发生变化，代谢产物得到最大程度的分解排出。
扩展知识：酸牛肉的好处
1.酸牛肉有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不仅改变了肉类的纤维结构，还使其易于咀嚼和消化。牛肉中富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体吸收，口感更好。
2.酸牛肉宰杀的牛都是极其育肥的优质肉牛。营养价值高于普通牛肉，而且软糯多汁，味道鲜美，色泽柔和，肥而不腻，瘦而不柴，易嚼易消化，即使生吃，其营养吸收利用率也很高。
3.经过人工加工，牛肉中的一些蛋白质在人们食用之前就转化为氨基酸，但这种转化只是提前部分完成。像这种在进食前将蛋白质转化为氨基酸的食物，对手术后的病人尤其有益。
酸牛肉制品的优势
酸牛肉的肉质松软有弹性，肉质细腻，在色泽和肉质上与热鲜肉、冻肉没有明显区别。酸牛肉的生产厂家介绍，酸牛肉的除酸工艺可以降低肉中有害物质的含量；排酸肉的低温生产工艺，
可以避免肉质的微生物污染。
卸酸牛肉的实践
食品
胡萝卜半根，酸牛肉一斤，红薯一个，土豆一个，食用油适量，胡椒粉，豆瓣酱，料酒。
工作方法
1.先将红薯、土豆、胡萝卜切好备用；
2.将袋装进口牛肉块从袋中取出，去除水分。锅中倒入适量食用油，放入花椒、牛肉块、胡萝卜翻炒；
3、然后倒入红薯和土豆块翻炒；
4.倒入豆瓣酱翻炒；
5.翻炒时倒入料酒去除腥味；
6.加入一定量的开水煮一会儿；
7.等水蒸发的差不多了，就可以上桌了。
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