牛肉汤用哪个部位的牛肉好， 1.颈肉
颈肉是牛脖子上的肉。一般牛的第一颈椎和第七颈椎之间的血肉属于颈肉。颈肉肥瘦相间，筋白，质地紊乱，很有嚼劲，适合炖牛肉。
2、肩肉
肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿。因为这部分肉是牛活动的地方，肌肉发达，结实，筋多，所以非常适合做牛肉汤或者炖牛肉。
3.牛腩
牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维杆较重。可以炖几个小时，很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。
扩展：煮牛肉汤用什么牛肉好？
正宗的牛肉汤是用江淮地区的黄牛熬制的。一般来说，水牛性凉，牛肉性温，牛肉汤有一定的滋补作用。牛肉是更好的选择。相比水牛，牛肉不燥，不容易上火。
而且牛肉的颜色一般是棕红色或暗红色，脂肪是黄色的，煮出来的牛肉汤看起来更好喝。而且里面的肌肉纤维也比较粗，肌肉中间没有脂肪夹杂，非常适合炖牛肉汤。
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